从8210亿元的春节消费中，我看到了10个新趋势
“就地过年”催生了新消费。受疫情影响，线上经济继续走俏的同时，今年各地特色年货代替人员流动，增添了浓浓年味；半成品、外卖年夜饭受年轻人青睐。
往年春节作为外卖的非高峰时段，商家营业率并不高，但今年很多餐厅在春节期间继续营业。一些餐厅还推出了丰富的外卖年夜饭，特别是各类“家乡年菜”受欢迎。
“就地过年”成为牛年春节“新常态”。年夜饭是否依然火爆？商场防疫情况如何？就地过年有哪些特殊“打开方式”？
01
大数据：8210亿元！春节消费开门红
据央视报道，8210亿元！这是春节期间，全国重点零售和餐饮企业实现的销售额，比去年春节同期增长了28.7%。春节前六天，全国网络零售额超过了1200亿元。4.8亿件！这是春节前六天，全国揽收的包裹数，这个数量是去年同期的3倍。
春节消费实现“开门红”，反映了我国促消费有很大潜力，扩内需有广阔空间，经济高质量发展势头强劲，国内大循环畅通高效。规模巨大的国内市场、不断升级的消费结构，正是中国经济发展的潜力、活力和优势所在，是构建新发展格局的重要支撑。
商务大数据监测数据初步显示，2021网上年货节启动以来（1月20日—2月3日），在线餐饮销售额比去年春节同期增长40%。在线餐饮平台年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长96%，其中，半成品、特色年菜、年夜饭分别增长380%、110%和70%以上。
京东大数据显示，从大年三十至初五，有关年夜饭礼盒、年货礼盒、方便菜、烧烤食材等同比去年农历同期增长90％。其中年夜饭礼盒在北京、上�：凸阒菹鄱钔热ツ昱├诜直鹪龀�4.7倍、3.2倍、1.7倍。
饿了么数据显示，农历廿八至除夕，饿了么APP上的年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。饿了么工作人员介绍，“半成品因宜保存运输、现烹现食非常方便，各大商家都推出了自己的招牌套餐，受到了消费者广泛欢迎。”
美团外卖发布数据显示，2月11日除夕当天，外卖年夜饭的方式受到消费者热捧，其中品牌餐饮商家的外卖销量同比增长8成多；而单人餐也成为消费热点，一个人过年也要吃好年夜饭，除夕“一人食”订单量同比增长66%。
除夕当天，全国外卖订单量同比增长70%，其中北京外卖年夜饭销量比去年增长122%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长100%，受到消费者热捧。
美团外卖数据显示，今年除夕，北京成为全国外卖年夜饭销量最高的城市，上海、深圳、广州、重庆、成都、苏州、东莞、杭州、天津、佛山紧随其后。
北京在菜品选择上，小龙虾、饺子、宫保鸡丁、臭鳜鱼、红烧肘子成为最热销的TOP5菜品。
另外，淘宝直播数据显示，方便速食/冷冻产品、饮料、海鲜/水产品/制品、国产白酒、乌龙茶成为年货节直播间消费提升度前5位的品类，升级版的“方便速食+饮料”成为这一届“原地过年吃什么”的懒人首选配置。
1、“常驻地”点单占8成，“异地投喂”明显增加
往年春节返乡过节人员流动较大，而今年就地过年下很多人选择留在了工作所在城市，这也使得各地下单外卖的用户仍以在“常驻地”点单的用户为主。
美团外卖数据也显示，春节期间下单外卖的用户中，“常驻地”点单的用户占比高达81%。以北京为例，春节期间在北京点外卖消费者中，仍然是日常点单地址为北京的消费者为主，这一比例达到94%，比去年同期要高10%。
除夕当天，在青岛点外卖年夜饭的仍然是以常在青岛点单的用户为主，比例高达85成，比去年除夕要高11%。
“就地过年”也产生了新的“异地投喂”现象，下单和收单不在同一城市的异地订单增加明显。美团外卖数据显示，春节期间一线城市的异地订单显著增加。
“异地投喂”亲友最集中的区域主要来自广州、深圳、成都、北京和杭州五个城市，其中，在广州过年的人，最喜欢给佛山、深圳、汕头的人点外卖。在北京过年的人，最喜欢给廊坊、天津和三亚的人点外卖。
在杭州过年的人，最喜欢给温州、绍兴、宁波、台州及金华的人点外卖。在青岛过年的人，最喜欢给烟台、淄博、济南等城市的人点外卖。过年回不了家，给远在他乡的亲人点上一份送上门的年夜饭，也是一份年味的传递。
2、春节消费年轻化趋势、1人食增幅68%
与以往春节期间，线下聚餐讲究多人热闹不同；今年春节期间，点一份“小而美”的外卖成为了不少人新的生活方式。
数据显示，春节期间，“1人食”的订单量占比相比去年增长了68%。此外，春节消费人群也呈现出年轻化趋势，25岁以下消费者占比达26%。
数据显示，北京小份外卖年夜饭备受青睐，“1人食”年夜饭订单量占比增幅384%，35岁以下的青年群体成为外卖年夜饭下单“主力军”。
美团闪购数据显示，年货节期间的下单用户中，有近6成是90后，还有3成多是80后，他们成为外卖年货节期间的消费主力军，将点外卖的行为贯穿于节前备货、节中送礼和节后返工的各种场景之中。
不过，外卖年货节期间，销量排名前3的依然是啤酒、碳酸饮料和礼品鲜花，而零食礼包的周环比销售增幅最快，达到了6.6倍；车厘子、啤酒、草莓是年货节期间搜索量最多的商品。
除夕当天，青岛外卖年夜饭销量比去年增长90%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长75%，受到消费者热捧；青岛小份外卖年夜饭备受青睐，“1人食”年夜饭订单量占比增幅超10%；而青岛今年单价最高的一顿外卖年夜饭高达2620元。
春节期间，杭州外卖年夜饭销量比去年增长122%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长91%，本地连锁餐饮推出的春节套餐受到消费者热捧。
2月11日—13日（除夕夜至大年初二）上海外卖年夜饭订单比去年增长118%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长100%，老字号和连锁品牌的年夜饭套餐受到消费者热捧。
今年去年同期相比，外卖品类数量有明显提升。以上海为例，除夕外卖品类数量为近12万种，比去年多了77%。杭州外卖品类数量为近6万种，比去年多了64%；杭州今年春节单价最高的一顿外卖高达1812元。
除夕北京外卖品类数量高达10万多种，比去年多了74%。外卖年夜饭中，各式烧烤最受青睐，羊肉串、羊肉筋、鱼豆腐纷纷成为年夜饭的最热门的单品。各色饺子紧随其后，韭菜鸡蛋和猪肉大葱馅最受北京消费者的欢迎。
另外，春节期间大家最喜欢点的外卖分别是酸辣土豆丝、串串、新春福运桶，最爱的下午茶为波霸奶茶、四季奶青、葡式蛋挞。看来，“国民外卖”酸辣土豆丝果然名副其实。
北京今年单价最高的一顿外卖年夜饭高达2988元。全国范围来看，最壕的一位消费者来自呼和浩特，该用户一次购买了3999元的年夜饭套餐，其中包括了波士顿龙虾、烤羊排、辣子鸡、石斑鱼、羊小腿等。
02
春节餐饮业恢复高流量，春节加班营业
线下餐饮业迎来久违的“高流量”。不比去年春节，因疫情消费者都不敢出门而导致的餐饮业“冷淡”，今年春节上海各大商圈的餐饮业大都满负荷运营。
为了响应原地过年的号召，海底捞火锅全国大年三十、初一正常营业的门店超过750家，初二全国门店恢复正常营业；而为了保障居家就餐，海底捞火锅全国超300余家门店开放自提业务；外送则在提升网点密度、增加运力方面都做了相应筹备。
以上海宝山万达广场的海底捞为例，该门店是于2019年4月正式开业的，开业不到一年就遇到了疫情，可以说今年春节是这家门店迎来的首个春节消费高潮。店长李飞透露，春节假期以来每日都有顾客排队等位，门店客流和业绩和过往周末和节假日相当。
为迎接春节，海底捞门店内也张贴了“福”字和对联，还创新了“锅捞净”活动，只要顾客用完锅内所有食物，服务员将送上新春福袋。“做这个活动也不仅仅是为了迎接春节，也是为了向顾客倡导节约粮食，不要浪费。” 店长李飞表示。
1、388元起的年夜饭套餐成热销
积极响应“就地过年”的号召，“年夜饭外卖”成为今年的新春气氛组。众多餐饮企业推出年夜饭外送到家服务、手提团年宴服务，从“到店吃”升级到“回家吃”，满足市民不同的需求。
“往年一到过年，餐厅推出的卤牛肉、炸圆子等外卖菜品热卖；今年餐厅推出手提团年宴服务，将堂食中销售好的旺菜譬如一品佛跳墙，制作成半成品，打包成礼盒销售，价格从388元到988元不等，最低388元的套餐里有12道菜品，受到市民热捧。”
小蓝鲸餐厅相关负责人表示，手提团年宴服务从1月初开启，截至目前为止仅台北路一家店就达到近70万销售额，比往年销售额涨了三成左右。
武汉艳阳天餐厅从1月30日开启“年夜饭外送”服务。相关负责人介绍，“截止到2月3日，每天都有大量订单接入，特别是大年二十九、除夕当天的单。目前我们接单最多的一家店，单日晚市已经接到近100单。”
艳阳天的年饭菜品以非遗楚菜为主，都是湖北人喜欢的团年菜。为了让市民享受更有温度的年夜饭，艳阳天餐厅对每单年饭都配备了酒精炉加热食用，市民都无需下厨“开火”。
武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，武汉餐饮业协会与多个平台合作举办线上年货节，采用“到店自取”“点餐到家”“移动年饭”“手提团年宴”等新型服务方式。一方面，利用数字技术，推广无接触支付；另一方面，通过无接触服务模式配送，鼓励使用食品安全封签，确保配送环节安全。
在上�：驼憬写罅棵诺甑闹胁土吞掳茁梗寺愎丝陀爰胰嘶蛘哂讶嗽诖航谄诩渚鄄停匾饨岷献陨砥放普信撇耍舷吡�4人套餐和6-8人套餐两种规格年夜饭。
据新白鹿外卖运营负责人介绍，两种年夜饭套餐折扣价分别为170元左右和280元左右，属于比较亲民的价格。在菜品搭配上，新白鹿也是选择了招牌菜蛋黄鸡翅、酱烤活鲈鱼，煲类菜品竹园鸡，以及浙江人民春节餐桌上必不可少的杭三鲜等。
在年夜饭订购上，新白鹿采用的与往常外卖一样，现订现做，保障35分钟以内出餐，让顾客不用久等就能吃上浓浓幸福年味的年夜饭。新白鹿34家店每个月都能够在美团外卖上成交将近十八万订单，外卖收入占到了总收入的38%。
2、小份装、半成品、预制菜更受欢迎
以往年夜饭大多是一大家子聚集在一起，所以年夜饭产品以大份装为主，而今年的就地过年，让更多的小份装产品，尤其是半成品、预制菜成为了新宠。
“去年成都的妹妹和深圳的弟弟都带着家人一起回来过年，我一早就准备了20斤牛肉，30多斤猪肉和一整只羊。今年他们都不回来，年夜饭也就我们一家4口人吃，所以今年买的肉够包饺子就成，买多了如果吃不完也浪费。”河南的杨先生说。
小份菜和家乡土特产成为今年的年货热门产品。京东大数据显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。其中1～2人食用小包装的水煮鱼、自热火锅、佛跳墙销量较高；西藏牛肉干、云南菌菇、四川腊肉等土特产的成交额同比增长都超过10倍，稻香村、秋林红肠等“老字号”品牌的成交额都实现了翻倍增长。
3、“健康”和“清淡”成为新关键词
今年年夜饭的菜品，“健康”和“清淡”成为新关键词。90后晴晴表示：“现在大家都更重视身体健康了，我的年夜饭会比平常多做一道肉菜，但整体还是以素菜为主。”
值得注意的是，健康、养生的消费趋势在年夜饭预制菜中也得到体现。据淘宝发布的“2021年夜饭报告”显示，近两周半成品年夜饭销量同比增长370%。在热销爆款菜品中，低热量的花胶鸡、清炒虾仁、佛跳墙就取代了去年榜单中热量偏高的烤鸭、梅菜扣肉和红糖糍粑。
在半成品食材中，口味偏清淡的粤菜、苏菜、浙菜的销量增幅均超过“无辣不欢”的川菜和湘菜。统计数据显示，2019年至2021年，淘宝半成品年夜饭的平均卡路里实现“三连降”。
4、火锅奶茶外卖量增2倍，就地过年也要吃好喝好
饿了么数据显示，农历初一（2月12日）以来，火锅、奶茶等外卖订单增幅均在2倍及以上。同时，越来越多留在工作地过年的年轻人开始尝试“外卖拜年”，换个定位远程给老家的长辈朋友下单送祝福，参茸滋补礼盒、鲜花和水果等成为热门拜年礼。
饿了么数据显示，农历廿八（2月9日）至除夕（2月11日），饿了么上年夜饭半成品外卖同比增长4倍，单人份外卖订单同比去年翻了一番，在一二线城市中尤为明显。
初一以来，外卖火锅更是成为了年轻人在家小聚最喜爱的美食之一。数据显示，初一以来，饿了么火锅外卖订单同比去年增长2倍，济南、天津等地同比增长3倍以上。
年轻人“自主过年”的快乐里，奶茶螺蛳粉也必不可少。相比往年，牛年新春螺蛳粉和奶茶的外卖订单量同比增长4倍和3倍。还有不少年轻人过节也自律依旧，沙拉订单同比增长4倍。
5、饺子订单中南方占比涨6%，春节吃饺子习俗南移
除夕新春吃饺子，一直是大多数北方人的春节习俗。今年不少选择留在南方过年的北方人，依旧在南方保留了这个传统年俗，由此拉动了新春南方饺子外卖消费。
饺子外卖订单中，南方城市的占比较上年同期上涨6个百分点，而东北三省的占比合计下降4个百分点。
从饺子占比增长前十省份来看，除了陕西、河南，其余八个都是南方城市，排名前三增长省市为上海、浙江和广东。而下降较为明显的前三分别为辽宁、黑龙江和山东。
03
春节吃喝玩乐新姿势
在重庆市商务委的指导下，重庆市各餐饮企业与互联网平台联合开展送年夜饭到家活动，重庆众多餐饮企业的278家门店报名参加，涉及火锅、中餐、西餐、快餐等多个餐饮种类。
深圳市新冠疫情防控指挥部关于“大力挽留在深人员留深过节、过年”的倡议和建议，2月7日，深圳市食药安办启动“留深过年 暖心暖味”主题活动，携手互联网平台推出多样线上活动，为深圳市民营造了温暖踏实的春节氛围。
除夕当天，深圳外卖年夜饭订单比去年增长104%，订单量位居全国第二。往年春节，由于人员流动，外卖用户相应出现迁徙迹象，尤其是北上广深的用户为主。而今年数据显示，除夕当天的外卖订单，仍然是以常在深圳点单的用户为主，比例上涨至近9成。
春节期间，美团发布了《春节吃喝玩乐新姿势》，消费者们用行动证明，只有不想过，没有不敢试的过年新花样。
姿势一：年夜饭饭桌越来越�。蝗耸扯┑ピ嚼丛礁�
相比于以前过年的热热闹闹，今年春节的年夜饭，饭桌越来越小。
美团大数据显示，2021年夜饭预订排行：2人份、4人份、单人份。从2021年近一个月的数据来看，单人餐的搜索量同期对比增长高达40% 。
年夜饭饭桌变小的背后，大家追求的是自在和舒服。一个人，也可以过出年味。
姿势二：入乡不随俗：人在异乡，胃在家乡
吃故乡菜是“春节团圆”最后的倔强。美团大数据显示，春节美团上，除了本地菜系外，“其他地方菜”订单普遍较高。
有意思的是，美食消费订单TOP15的城市里，北京订单量最多的外地菜系是“川菜”，而重庆、成都订单量最多的外地菜系是“北京菜”。
同时，故乡菜大概是“春节云团圆”最好的纽带，哪怕相隔千里，也手上握着“千里传音器”——手机给爸妈拜年，嘴上品尝家乡菜的味道。
姿势三：年夜饭操持者：妈妈“退位”，男性“上位”
作为春节压轴大戏的年夜饭操办大权，由男性“上位”展现贴心一面。主动操持年夜饭，既感谢家人一年的辛苦付出，也秀出自己强大的料理水平。
不过，辅助男人们变“厨神”，半成品和净菜功不可没。
据公开数据调研，相比女性，男性对于熟食净菜这类半成品的消费频率更高。用半成品做饭的男性，占领厨房，真是贤惠里透着一股机灵。
另外，还有餐企推出“财神”送菜、主厨上门服务，将“年饭到家”服务玩转出新花样，让市民足不出户就能享受到五星级酒店的贴心服务。
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