想开一家「万人迷」的蛋糕店？今天的文章给你答案！
很显然，越来越多的人开始喜欢烘焙和品尝各种美味的蛋糕、面包等烘焙食品：
根据中国糕点面包行业协会发布的数据，预计到2025年，预计到2025年，这个市场规模将达到3.58万亿元。
随着电商平台的发展，越来越多的消费者开始通过互联网购买蛋糕，2022年中国蛋糕市场的线上渗透率达到50%以上，同比增长12.5%。
同时，消费市场呈现出年轻化、多元化、高端化等趋势。其中，年轻人群体对于独特、创新的产品更加青睐。芝士蛋糕、蓝莓蛋糕、抹茶蛋糕、红丝绒蛋糕等新品种的市场份额持续增长。
毋庸讳言，这是一片「流淌着奶与蜜」的机遇之地，伴随消费者生活方式、消费习惯和支出结构的悄然生变，以及新业态新技术的冲击。如果你想入局，危机和商机必然是并存的。
#烘焙蛋糕行业的五大趋势
随着消费者对美食品质和生活品质的要求不断提升，中国烘焙蛋糕行业正呈现出高速发展的趋势。根据最新的市场分析数据，有赞说看到了烘焙蛋糕行业的发展呈现出五大趋势：
首先，烘焙蛋糕行业的增速远超过全球均值。随着中国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，越来越多的人开始注重生活品质和健康饮食，这促进了烘焙蛋糕行业的快速发展。
根据有赞新零售与伊利联合发布的《烘焙经营增量场景研究报告2022》显示，预计到2025年，这个市场规模将达到3.58万亿元，年均复合增长率为8.7%。
其次，资本的入场也助力了烘焙赛道的多元发展。越来越多的投资人看好烘焙蛋糕行业的未来发展，纷纷涌入这个市场。2021 年，多个资本注意到了烘焙赛道的潜力，投资数量达到 26 起，投资金额达到 61.4 亿元，
第三，消费者呈现出多样化的特征。越来越多的年轻消费者成为了烘焙蛋糕行业的主要消费群体。
这些年轻消费者的消费习惯和喜好呈现出多样化的特征，他们更注重品质和口感，同时也更加注重产品的外观和包装设计。很多消费者都养成了每周消费烘焙食品的习惯，消费频次和消费金额都在持续上升。
并且，消费者更偏向于购买有品牌的产品，这一比重高达 90.2% ，其中仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高。
第四，传统节令增长放缓。2019—2021年间，中秋、端午等增长放缓，其中2019-2020年影响最大，端午节线上销售负增长。但是双11、元旦、圣诞等节日烘焙食品消费增长迅猛，年均增速超100%，这和近些年新兴节日在年轻群体中越来越受欢迎不无关系。
相反，经典口味和小尺寸的蛋糕品类更受欢迎。这些经典口味和小尺寸的蛋糕产品，不仅适合各种场合和消费群体，而且具有更大的市场潜力。此外，烘焙蛋糕行业也在不断创新，推出更多健康、低糖、低脂等功能性产品，以满足消费者对健康饮食的需求。
最后，「线上化」成为烘焙市场发展的重要一环。随着互联网的普及，越来越多的消费者开始通过线上渠道购买烘焙蛋糕产品。
另一方面，因为疫情影响越来越多传统品牌商家加速布局线上渠道。而在众多的线上渠道中，包括美团、饿了么在内的第三方平台是消费者的购物首�。�小程序则是第二大购买窗口，这凸显了品牌流量私域化的重要性和可行性。
总之，中国烘焙蛋糕行业正处于快速发展的阶段，呈现出高速增长、资本入场、消费多样化、产品创新、线上化等五大趋势。对于烘焙企业来说，要抓住这些机遇，不断创新，不断提高产品品质和服务质量，以满足不断变化的消费需求。
#商家应该如何抓住商机？
毋庸讳言，中国烘焙蛋糕行业正处于高速发展的阶段，这为烘焙商家带来了前所未有的商机。
那么，烘焙商家应该如何抓住机遇，挖掘商机呢？
首先，深入挖掘消费者需求。烘焙商家应该深入了解消费者的需求和偏好，不断推出符合市场需求的产品。
例如，消费者对健康和美味的需求不断提高，烘焙商家可以推出低糖、低脂、高纤维等功能性产品，以满足消费者的需求。此外，对于不同年龄、性别、地域、文化背景的消费者，烘焙商家也应该针对性地推出不同款式、口味的产品，以满足不同的消费需求。
在这方面，有赞有不少商家贡献了不少创意的点子。比如来自杭州的烘焙商家 Vollkorn Blue 博文堂，他们在开业期间推出了一款名为「蓝莓冰冰包」的产品，这款产品一经发售就备受5~12岁儿童的追捧，不少顾客都被自家孩子催促办理会员卡。
再比如，上海的「好利来」推出了众多高品质蛋糕产品，如「巴斯克维尔蛋糕」、「芒果奶油蛋糕」等，深受消费者喜爱。
同时，该商家还不断推出新品种，如「黑白巧克力千层蛋糕」、「红酒黑莓蛋糕」等，这些产品不少都成为网红款，频频在社交媒体上刷屏。
其次是开拓多元化销售渠道，提高销售渠道覆盖率。满足消费者的多样化购买需求。
例如，来自杭州的有赞商家「松菓」就通过开设线上商城、线下门店、微信小程序等多种销售渠道，不仅支持门店自提，还开通了同城配送和顺丰冷链等。将经营范围从周边5公里扩大到了全市乃至全省。
综上所述，中国烘焙蛋糕行业的发展前景广阔，烘焙商家应该抓住机遇，挖掘商机，注重深入挖掘消费者需求，注重产品品质和创新，如果你想看更多烘焙案例，我们为你整合了不少有赞商家供你参考：
Z&V cake：单月冲上抖音团购第一名，小烘焙店如何在 400 亿市场瓜分「大蛋糕」？
5客蛋糕：没有门店，仅靠一个中央工厂就在成都吸引10万+会员，GMV超300万！
Everest康妮姐姐：一年后，我在广州连开了 3 家面包店……
熊猫不走蛋糕：烘焙私域样板打法，熊猫不走为何持续暴走？
优壹朵：从1家小店到年入近亿，线上业绩一年狂翻14倍，它凭啥新店开业即爆满？
#有赞说：两大核心场景增量洞察，助力行业迎来发展新机遇
总的来说，有赞说认为烘焙赛道正处于发展的十字路口，一方面，烘焙消费在我国仍处于初级阶段，消费基数大，因而市场增量也较大；
另一方面，传统渠道/流量平台拉新成本持续走高、消费者需求日益苛刻等原因也导致行业的发展面临诸多隐性难题。
那么，烘焙从业者该如何开辟增量市场呢？
第一，立足客户数字化，将客户尤其是会员客户的价值发挥到极致。新零售时代以用户为王的经营需求以及增量转存量的市场竞争态势等原因，都进一步凸显了会员数字化营销的重要性。
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简而言之，你可以通过了解消费者的购买历史和在线行为来了解他们的需求和喜好，然后为不同类型的顾客制定个性化的营销计划。
这些计划可能包括发放优惠券、推送促销活动等方式来吸引顾客。我们也会关注顾客的反馈和互动，并及时回复顾客的问题和投诉，以增加顾客的满意度和忠诚度。
为了更好地保持和顾客的联系，你还可以会通过微信、小红书等渠道向顾客提供有价值的内容和服务，促进顾客的复购和推荐。
比如定期发送节日祝福、新产品上市信息、专属优惠等内容，以增加顾客对品牌的认知和好感度。此外，你也可以邀请顾客参加品牌活动、讨论社区等互动方式，增强顾客的参与感和归属感。
通过这种方式，你就能够更好地了解顾客，并提供更好的产品和服务，同时增加他们对品牌的认知和忠诚度。
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第二，重视家庭关系网的建设，提升生日蛋糕品类销售人群的渗透。
目前，蛋糕仍是烘焙行业份额最大的品类，对整体生意利润贡献极大，且这一品类的消费已经从个人延伸到了「全家桶」场景。
因此，商家应该建设生日蛋糕核心消费群体的关系网络，并根据网内成员的细分特征，充分挖掘各自的消费场景，有效绑定一个家庭的全年生日蛋糕消费。
具体来说，你可以通过微信，小红书，这些可以持续给消费者展示蛋糕新品的服务，让他看到喜欢的，即刻预订。并鼓励用户在预定时填写一些个人信息，比如生日、喜欢的口味等，这样我们就能轻松地获取客户消费和偏好信息，并建立一个客户档案库。
这种模式有很多好处，首先可以提高门店员工的工作效率，因为预订可以提前安排，减少排队等待时间；
其次，这种数字化方式可以培养用户离店下单的习惯，让用户更加习惯于在线预订，进而提高品牌的曝光和知名度；
最重要的是，你可以利用客户生日等信息，制定精准的营销计划，比如在客户生日前几天发放优惠券或者推出生日蛋糕系列，从而提高客户的满意度和忠诚度。
此外，这种数字化模式还可以帮助我们建立客户及其关系网络的档案库，通过分析客户消费和互动数据，了解客户的行为偏好和社交圈子，从而制定更有针对性的营销策略，吸引更多的新客户和提高品牌知名度。
借助消费者及其关系网络档案库，以及生成用户动态标签制定消费旅程，高效获取家庭内不同成员在不同场景的消费需求；最后通过更好更有温度的服务，和消费者建立更深入的情感联系；
最后，在健康、颜值和故事等方面不断对产品进行升级，持续为用户提供满足消费场景和需求的产品。
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眼下，烘焙市场的头部效应仍未形成，红利期还在。无论未来充满多少变数，对于烘焙玩家来说，修炼核心经营能力、关注用户长期价值始终都是推动业绩增长齿轮的关键。
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