1天卖出1.5万杯！花生奶茶的爆火，给茶饮行业带来哪些启示
万万没想到，花生，会成为桂源铺秋季的第一个爆款。
这款产品被称为“可以吸的花生酱”，在桂源铺上市后，14天卖断货，进入点单排行榜第4位。
原计划只卖6周的快闪产品，如今正式留在了菜单上。
花生产品的走红，带来哪些启示？我和桂源铺创始人郑志禹聊了聊。
“可以吸的花生酱”，到底有多火？
高价值小料、小众水果流行的当下，花生这种“接地气”的食材，曾是个连龙套都算不上的边缘角色。
今年秋季，桂源铺上了花生酱系列产品，情况开始变得不一样了。
8月24日，桂源铺和四季宝联名，在上海200家直营店，上新了“四季宝花生绵绵冰、四季宝花生椰椰水”2款新品，用瓶子装，看上去就像“一瓶花生酱”。
这款产品在呈现上，花生是绝对的主角：以花生酱挂壁、小芋圆打底，花生酱和冰块打制成冰沙，最后在顶料上，撒上了花生碎。
这样一个听起来“不够高级感”的产品，价格却高于桂源铺的产品均价，450ml的杯量，单杯售价达到23元，而且一上市就卖得很火。
“本来预计是一个只卖6周的联名快闪产品，原料和物料备货有限，上市后火爆程度超过我们的预计，上市2周后，多家门店接连断货。”郑志禹告诉我。 小红书上，这一系列产品，因为独特的花生酱外观、具有怀旧感的配色，以及那一口浓郁的花生香气，被众多博主种草，上线不到一个月，笔记4700+。
门店的畅销、消费者的好评反�。霉鹪雌炭吹搅嘶ㄉ盗胁返那绷�。“我们加班加点的赶制了瓶子、杯贴、定制了原料，准备全国上架。”
9月上旬，桂源铺正式在全国400家门店上市了这款产品，同时把这个快闪系列，变成了菜单上的常规售卖产品。
截止到发稿前，桂源铺全国400家门店，平均每家店每天售卖38杯，全国每天卖出1.52万杯，进入到新品排行榜TOP4行列。
花生系列产品的畅销，让我想起了今年夏季的另一个爆款“绿豆沙牛乳”。沪上阿姨的绿豆牛乳冰、7分甜的超级绿豆冰、椿风的绿豆牛乳冰都是当季畅销款，甚至还出现了不少“绿豆沙专门店”，有的门店仅靠这个单品，一个月就能卖到50万。
椿风绿豆牛乳冰
我还很清楚地记得，两年前在采访中，多位资深研发告诉我，绿豆沙、酸梅汤、花生这些家常产品，因为原料易得、价值感低，在饮品中做出爆款的概率极低。
为什么今年，绿豆、红豆、花生、板栗这些“家常原料”，开始在新茶饮中流行了？
饮品行业正在进入“本土时代”
绿豆、花生的悄然走红，让我想起一个词：“本土时代”。
今年出版的《变量3》中，作者何帆预测：中国正在进入全球化时代，进入本土时代。
什么是本土时代？五条人乐队在歌曲《三十年水流东，三十年水流西》有一句歌词：“过去全球化，今天自己耍。”
何帆对此的解释是，“在过去，我们多是向发达国家学习，那是因为我们觉得他们有标准答案，但随着全球化的深入，新问题的出现，谁都没有标准答案。”
“从今而后，解决问题的最大动力不是要从外边借鉴，而是要从本土的深处寻找。”
花西子、完美日记、百雀羚等国货护肤的流行，墨茉点心局、鲍师傅等中式烘焙的崛起，汉服、旗袍的兴盛，这些曾经被国际品牌、合资品牌霸榜的行业，都已经进入了本土时代。
很多行业都已进入了本土时代（图片来源：沪上阿姨官方微博）
回归到饮品行业，过去在产品上，我们更倾向于有高级感的原料，比如可可、奥利奥、芝士等；在水果上，喜欢类似猫山王、山竹、车厘子等，一听就很贵的进口水果，甚至洒在顶料上的坚果，都是碧根果（来自美国的核桃品种）。
在品牌打造上，也是多从国外借鉴，比如前几年的北欧风、北美风、ins风、工业风等，在饮品圈大受追捧。
但近一两年，流行的风向似乎发生了变化。
饮品行业，正在发动自己的原生力，通过本土力量、本土创新来不断寻找企业的增长点。 体现在产品上，是中式、本土食材的崛起，比如上文提到的绿豆、花生、板栗等，还有7分甜的小笼包杨枝甘露、山住茶的煎饼奶茶，就连香菜和荆芥也被用到了柠檬茶中。
眷茶手打荆芥柠檬茶
还有一些更传统的地方食材，比如鸡头米、酸奶疙瘩、奶皮子、甜醅子、海石花等，也开始在饮品中圈粉无数。
甚至在舶来品咖啡中，也出现了油条/烧麦配咖啡、盖碗喝咖啡、椰子蛋咖啡等更为本土化的创新。
烧麦配咖啡
这些本土食材，很多人从小吃到大，积累了大量的味型记忆，一口就让人喝出“妈妈的味道”、“故乡的回忆”，自带天然的亲近感。
体现在品牌上，戏曲文化之于霸王茶姬、福建文化之于壶见、潮汕文化之于英歌魂。在十堰，茶尖尖把武当山当成了品牌借势的IP；在成都，出现了以蜀绣文化为基因的“绣之茶”。
在手机上看过世界的年轻人，逐渐有了更为强烈的“家国情怀”，传统的就是潮流的，家乡的就是最好的。
饮品行业开始有了“山顶视角”
和传统行业比起来，新茶饮是个异常年轻的行业。
前几年，整个行业一直在爬山，向国外学习产品框架、学习产品创新、寻找优质食材，向国际餐饮品牌学习品牌打造、运营管理、组织力打造等。爬山的时候，我们更多地是在看脚下的路，很难看得更远。
这两年，伴随着大国崛起的文化自信，饮品行业也逐渐开始有了一种“山顶视角”：我们开始找到更多本土化的解决方案，不管是产品、品牌、还是供应链和组织力打造。
本土时代下的本土化创新，正在让饮品具备走向世界的能力。
正如吴晓波频道出版的《这个国家的新国货》所说：本土商业文化开始复兴，在国货、国漫、游戏、餐饮领域，越来越多的消费者愿意为中国元素买单。
在“山顶视角”之下，更多的品牌，正在树立起把中国茶带给世界年轻人的目标。
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