餐饮行业中，很多老板都会遇到一个问题：菜品种类繁多，却始终赚不到钱。这并不是因为食材不够好，也不是服务不到位，而是菜品规划出了问题。今天，我想和大家聊聊如何用简单的分析方法，优化菜品结构，提升门店的盈利能力，同时结合数字化工具，让管理更高效。

菜品规划的关键：A、B、C分类法

在经营一家餐饮店时，菜品不仅仅是摆在菜单上的名字，而是关乎利润与流量的核心资产。我们可以通过“销量”和“毛利”两个维度，将菜品分为以下三类：

1. 按销量划分

• A等级：畅销菜品，销量最高。
• B等级：表现中规中矩的普通菜品。
• C等级：冷门菜品，销量最差。

2. 按毛利划分

• A等级：毛利率最高的菜品。
• B等级：毛利率中等的菜品。
• C等级：毛利率最低的菜品。

当我们把这两种分类方法结合起来，就能清晰地看出哪些菜品既畅销又赚钱，哪些菜品只是“看上去很美”，却拖累了整体利润。

双A类产品：如何让畅销高毛利菜品卖得更多？

双A类产品，也就是销量和毛利都表现优秀的菜品，是门店真正的“摇钱树”。这些产品需要被重点推广，让更多顾客愿意选择它们。这里有几个行之有效的方法：

1. 优化展示

• 在电子菜单中，将双A类产品设置为推荐项，用高清大图吸引顾客注意力。
• 借助微商城功能，将这些主打菜品作为美彩国际焦点，让线上用户第一眼就能看到。

2. 多样化规格

• 针对双人、家庭或单人顾客推出不同份量，比如“半份”“双人套餐”等，满足不同需求，提高下单率。

3. 促销组合

• 利用营销工具设计满减活动，将双A类产品与其他菜品打包成套餐，通过组合销售提升订单金额。

如何处理低毛利高销量（A-C类）产品？

有些产品虽然卖得多，但利润低甚至还费人工。这类产品需要根据实际情况调整策略：

• 删除冗余产品
  如果这道菜既赚不到钱，还占用了厨房大量人力，可以果断下架。毕竟，菜单太复杂反而会降低顾客决策效率。

• 保留引流产品
  有些低毛利产品虽然不赚钱，但能吸引新顾客或提高复购率，比如某些网红单品。这时可以通过会员系统追踪消费行为，确保这些引流产品带来了长远价值。

• 重新定价
  如果一款畅销菜定价过低，可以借助销售数据分析重新定价，让它既能保持吸引力，又能提高单笔订单利润。

数据驱动，让决策更精准

无论是调整菜单结构还是优化定价，都离不开数据支持。通过使用CRM管理系统，我们可以轻松追踪每道菜的销售表现和利润贡献。同时，这些数据还能帮助我们精准定位用户偏好，从而优化运营策略。

比如：

• 定期查看会员消费数据，筛选出最受欢迎的双A类产品。
• 根据用户购买记录设计个性化推送，提高线上订单转化率。
• 监控低毛利高销量（A-C类）产品对整体收益的影响，为后续调整提供依据。

打造高效运营闭环

从线下门店到线上商城，从菜单设计到促销活动，每一步都需要紧密配合。通过数字化工具整合线上线下业务，我们不仅能让菜单更具吸引力，还能用精准的数据支持每一个经营决策。

现在就开始重新审视你的菜单吧，把双A类产品推向前台，把低效产品调整优化，相信你的餐饮店一定能迎来新的增长！