挖掘小众推爆品，「吃货研究所」真正懂吃的电商生意
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自媒体做电商已成常态。
美食自媒体“日食记”、“日日煮”不仅涉足电商，还把生意做到了线下。而现在果壳旗下的自媒体“吃货研究所”也把变现方向瞄准了电商。
吃货研究所在 2010 年 PC 时代，就在果壳网站以小组的形式，积累了 15 万用户，小组主要讨论的是关于美食的一些知识科普，那时候负责小组运营的组长就被大家称作“所长”，并且这个称号一直延续至今。
从 2015 年开始，果壳转向微信，仍旧专注在美食知识科普领域，吃货研究所也成立了自己的公众号，通过早期用户的传播及果壳的导流，目前已经积累了 80 多万粉丝，并运营了 30+ 粉丝微信群。60% 用户集中在北上广深一线城市，70% 为 25-35 岁的年轻女性。
其实在早期，吃货研究所没有想做电商的生意，觉得会伤害用户感情。团队尝试过线下课程、市集活动等方式，效果虽不错，但模式重、利润低，直到他们在科普一些特色美食的时候，经常被读者询问“在哪能买到”，这才决定入局电商，并在 2017 年搭建了自己的小程序商城，以及在淘宝开设了果壳食品专营店。
在“吃货研究所”，产品分为第三方产品、贴牌产品和自主研发三类，以即食类产品为主。在选品上，他们主要会去挖掘一些小众的、目前尚未被发掘的产品，比如他们曾推出的“贝贝南瓜”，并配套推出微波炉加热的新吃法，顺利将这个品类打造成了爆品。
所长告诉36氪，他们之所以能发现一些独特的食品，并有预判爆品的能力，主要因为从小组时期，他们就接触到了不少美食品鉴方面的KOL。此外，自有选品团队由一群生物学、食品科学与工程专业的人组成，也能对产品的安全性严格把关。同时，他们有一个百人的品鉴团。但凡有新品一定要先通过品鉴团的众多舌头检验。
“所长精酿系列”
目前吃货研究所自主研发的产品是精酿啤酒和巧克力系列，大概有 10 个 SKU 左右。因为果壳的“科学基因”，“所长精酿系列”选择以科学家和动物命名，比如“薛定谔的猫IPA”，该系列与国内知名酒厂合作研发。
目前平台整体 SKU 约 200 个，至少每月更新一次，团队希望做的是精选平台，所以严格控制 SKU 的数量。此外，平台刚刚上线了会员 9 折的 99 元会员卡，用来提升用户粘性和复购率。除了吃货研究所外，果壳旗下还有果壳商店和果壳美丽两个电商小程序，未来团队希望把果壳下所有平台的会员体系打通。
而下一步吃货研究所主要想做的事是通过 Vlog 等短视频的形式，进一步强化“所长”的 IP 形象，让吃货研究所“人格化”。
果壳的积累和导流是吃货研究所的优势，但这个赛道上竞争激烈，如何扩大受众以及持续保持推爆款的能力都是团队面临的挑战。
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