99%的品类，都有诞生大品牌的机会！
要问目前最火的餐饮品类，绝对是受资本追捧的“牛拉”（马记永、陈香贵和张拉拉...）和中式点心（墨墨点心局、虎头局、姚记...）。
近几年，柳州螺蛳粉、沙县小吃、兰州拉面等地方小吃靠创新走向了市场、靠质量赢得了市场、靠诚信巩固了市场、靠规模拓展了市场。
将传统、不起眼的小吃，做成了现代的大产业，成为重要的实体经济，融入了新发展格局，这是贯彻品类重做的发展理念成功案例。
99%的品类，都有品牌重做的机会
无论是喜茶、奈雪的茶，还是快餐品类的乡村基、老乡鸡，又或是火锅里的海底捞、呷浦呷浦，每个品类都有自己的细分赛道。
每个消费者的喜好不同，每一个产品，都只能对应一部人的需求。在现在的市场环境中，别指望做一个品牌能满足所有人的需求。
所以，快餐有快餐的赛道、茶饮有茶饮的赛道，每个品类，都有诞生大品牌的机会。
包括巴奴靠一个毛肚火遍全国，费大厨靠一道辣椒炒肉打开了天下——“每个行业都值得重做一遍”，品类创新成就一个大品牌的故事，2021年将会继续火热上演。
小餐饮连锁品牌，是一个服务民生的行业，品牌能真正帮助到多少人，品牌就可能做多大。
所以，小餐饮连锁的本质，不是门店的规模，也不是有钱人的专利，而是能不能帮助更多人用更低的投资开得起店。
现阶段，人们的消费生活圈越来越�。颐趴诘纳倘�、社区的小店成为人们常去的消费场景。餐厅不止是人们吃饭的地方，同是更多还有顾客的社交场景需求。
从这一点来说，小店小产品更容易满足消费者的需求，一个店影响周边一公里，小店小投资，哪怕是草根，也有小单店做成大连锁大品牌的机会。
如同罗华山分享过一句话：小吃小喝小店要冒头，创新放前头！
比如，近年来，喜识、全福德等经典品牌通过再造与重塑，颠覆了冰糖葫芦这一传统国民小吃的玩法，更贴近年轻人，更新鲜，更有活力。
随着产品类型的丰富，产品口味的提升，消费者对于糖葫芦的评判标准回归于产品的品质、健康和口味，长期以来，消费者对糖葫芦大串吃不完、糖化吃尴尬、制作不卫生的问题持敏感且抗拒态度。
喜识、全福德赋予品牌优雅精致特性，解决产品本身带来的消费体验感，将传统小吃和目标消费群之间建立共情关系，传统小吃也可以精致优雅。
将最常见的民间传统小吃冰糖葫芦，赋予文化基因，年轻化打造全新品牌，保留既有传统和底蕴，重新注入年轻基因，在品牌个性和价值观层面“年轻化”。
同时，将产品体验优化升级，契合目标消费群体价值观，这是快餐小吃品类的重大机会点。
另外，为了满足不同消费群体的需求，餐饮大牌们纷纷创新推出副牌，其策略各不相同：
年轻化路线，抢占年轻吃货：餐饮品牌依旧紧抓年轻人市�。绕涫遣鸵献趾牛ü悠放谱胖孛樽寄昵崛耍诤系毕铝餍械脑乩词蛊放颇昵峄唤鲆贸裕挂每�、好玩。
性价比路线，往下沉市场寻增长：如今国内一二线城市消费放缓，而中小城市正推动着新一轮的消费热潮，”下沉”成了寻求扩展的大机遇。很多头部餐饮品牌凭借“高性价比”的副牌打入下沉市�。卣沟诙隽渴谐�。
高端化路线，打造精致美：高端路线也在爆发，无论是餐厅环境，还是产品的打造，“精致”成为众多消费者的追求，餐饮品牌把特色产品做到高品质，消费者也愿意花更多的钱享受更优质的餐饮体验。
快餐路线，迅速“跑马圈地”：刚需型的小吃快餐迎来新机会，由于快餐拥有受众广、开店投资�。铱偷ゼ鄣�、翻台率高、消费频次高等多种优点，比较容易从0开始做出规模，能让供应链成熟的餐饮品牌短时间内得到扩张。
切换热门赛道，主攻细分市场：半成品菜、火锅、酸菜鱼等，皆是当下餐饮的热门赛道，消费市场巨大，餐饮品牌主攻这些细分品类，做出特色，容易抢占流量。
做年轻人需要的产品
过去品牌成功的逻辑是什么？
是做大众。
或者更具体说他们的成功是建立在大众社会的基础上，那些成功的企业大多都在求大众需求的最大公约数。
把张三、李四、王五需求的共同点提炼出来，做成产品，这样自己的产品既可以卖给张三，又可以卖给李四，还可以卖给王五。
但这是一个折中的结果，只是满足这三个人需求中的共同点，并没有满足他们各自需求的差异点，大家都在「凑合」，凑合的结果就是平庸。
新的人群，不能再照搬旧的逻辑。
现在我们的年轻人是90后或者说是95后，当深入研究之后就会发现：他们越来越多以游离于主流之外而骄傲，以跟随主流而羞耻。
现在的90后已经成了N个小众群体的集合，因为他们不同的兴趣、立场、信息源等等，他们会和其他人建立越来越深的语境鸿沟。
沉迷二次元的人可能就理解不了喜欢蔡徐坤的同龄人，而我在举这个例子的时候，我们很多人，可能连蔡徐坤是谁都不知道。
世界在分裂，裂出的每个版块都是机会。
当社会基础变了之后，消费品成功的逻辑也跟着变了。大众品牌、「老少皆宜」的品牌，大概率会被众多的新兴、小众品牌替代掉。
只是替代的方式不像以前一样，一个巨头被另一个巨头打倒或杀死，更可能是被肢解，就像一头大象被无数个小蚂蚁咬死一样。
对于大企业来说，他们的各个产品线，正在被各个更专业的细分品牌抢占市场。
90后对“小而美”品牌更加喜爱
大部分年轻人需要什么产品？
他们需要体面而不贵的「榴莲型产品」。
什么是「榴莲型产品」？
就是针对某一群特定的用户，为他们而设计，令这些用户欲罢不能，而完全不考虑、完全忽略他人感受的产品，这样的产品才能成功。
什么叫「体面」？
中国未来的主要消费人群大部分都受到过良好的教育，他们对更美好的生活是有向往的，他们知道国外的美国人过什么样的生活，日本人过什么样的生活，他们也想过那样的生活。
所以，产品一定不能是粗糙的。
我们需要帮他们塑造积极正面的社会形象，让他们觉得自己过的是中产或者白领的生活，不要让他们觉得很贫穷、很悲惨、很低微，屈辱地活着，这就叫体面。
什么叫「不贵」？
不贵就是要持续地减轻用户的经济负担，降低用户的消费门槛，实现无痛消费。
中国主流消费人群生活压力大，一般会有四个老人要赡养，至少一个孩子要抚养。从理论上来讲，两个人拿工资养活七八个人，且中国整体上是未富先老。
所以，品牌最好是能想方设法为他们降低经济负担，让他们活得体面，并且花钱相对少一些，这样赢得用户的概率会大一些。
产品创新、重塑、迭代的思考
在中式快餐中，小吃占比逐渐升高，已经成为中式快餐的重要组成部分。随着消费升级，小吃场景也在发生变化，品类正在重构。
如果要想重新定义一个产品，我们必须要勇于抛弃既有认知，不受既有本质属性的束缚。
设计大师原研哉说：从无到有是一种创造，从有到无是一种创造，而且是更重要的创造。创意并不是要让人惊异它崭新的形式和素材，而应该让人惊异于它居然来自于看似平凡的日常生活。不断地开发出这些创意才是真正的设计。”
他认为：“并不是仅仅只有制造出新奇的东西才算是创造，把熟悉的东西当成未知的领域再度开发也同样具有创造性。真正打动人心的好设计往往不是从零开始的产物，它们大多来源于设计师对生活中已有事物的反思与改造”。
善于捕捉市场变化的苗头，让地方小吃卖得出、卖得好，摸准市场脾气至关重要。众口难调不是市场开拓难的理由，相反是细分市场后的发展潜力所在。
萝卜青菜，各有所爱，地方小吃既要有原汁原味的老味道，也得有时尚新潮的新口感。特别是对年轻人求新求变求特的消费心理，更要有用户思维，善于捕捉其消费习惯的新变化，麻辣酸甜，咸淡适宜，因地制宜，因时而发。
我们可以发现，所谓的产品创新，不一定要重做一个新产品，围绕老产品的不断升级迭代，不断重新定义它的本质属性，让他拥有不同的边界内涵，那么它本质上已经是一个新产品了。
“品类重做”，并不是意味着抛弃该品类的所有元素，而是在品类基因的基础上，与时俱进，用品牌化升级品类。
准确地说，是利用该品类在消费者心中的高认知度，赋予一些能够紧跟时代潮流的内容，无论是从餐厅环境到用餐体验，还是营销和互动。
美食即文化，通过品牌文化基因提�。涑銎放萍壑倒郏纬善放谱ㄊ舯诶�。这是一个很好的启示。
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