统计近期上新数据发现，饮品店正迎来水果爆发季——

12个品牌推出74款新品，其中84%都是不含乳制品的水果饮品。

本期“饮力月度产品报告”，我拆解了其中63款水果茶，总结出一套水果茶“新好卖公式”。

饮品店近期上新显著特征：水果产品迎来爆发。

本次报告统计了12个茶饮、咖啡品牌，在5月上架的74款饮品。这些新品中，63款产品都是不含乳制品的水果饮品，占比84%。

统计这63款水果饮品的特征发现：

1. 一半都是纯水果茶

有32款是纯水果茶，即一半都是水果和茶的直接搭配；在水果茶基础上加芝士、冰淇淋、奶油顶、酸奶、气泡组合的产品依次是9款、5款、4款、3款、3款。

值得注意的是，在瑞幸和星巴克两个咖啡品牌的调查中，同样在加入水果元素——星巴克推出3款水果茶，瑞幸上架6款水果咖啡。

可以发现：夏季茶饮新品的创意发挥上，选用水果、不使用液体乳制品是明确的研发方向，成为研发上新首选。

2. 水果茶做创意的3种形式

基于上图，水果茶的创意发挥，主要体现在3个思路：

加顶：水果茶上加芝士、奶油顶、冰淇淋雪顶

换基底：水果茶、水果咖啡、水果气泡水、水果酸奶是水果饮品的四种主要搭配。

换小料：比如古茗推出圆糯米制成、椰浆风味的糯糯小料，用小料增加新品口感。

按照这个思路，品牌选用一个新的水果饮品，会推出一个系列产品线的做法也多有存在。如下图：

3. 青提、橄榄、杨桃，新水果开发值得关注

看下图，这是74款上新产品中，使用到的水果元素统计：

可以发现：

桃子、荔枝等应季水果使用比例最高。说明水果茶上新仍然在关注季节性；这和消费者对产品的新鲜感需求、水果供应链发展都有关系。

葡萄、芒果等热门水果，依旧在被高频使用。说明被市场验证和接受过的口味，需要持续推出。

青提、橄榄、杨桃、蓝莓等相对新奇的水果类型被尝试使用，新水果的开发值得关注。

4. 水果饮品新模式：水果+茶/咖啡+小料

观察具体的水果茶形态发现，这些水果饮品更显著的特征：

在5月上新的水果饮品中，多数是以单一款水果为主进行研发，选用多种水果搭配的情况很少出现。

且这些水果茶呈现的状态，就是流动液体状，做成冰沙等形式的很少出现。

为增加口感丰富度，水果茶强调水果果肉感，同时会加啵啵、寒天等小料，形成“一口水果一口茶，多种小料做叠加”的研发思路。

研发思路：水果+茶/咖啡+小料

虽然芝士水果茶已经存在，但从总体数据比较，水果茶上新，已经打破“水果+茶+冰沙+芝士”的思路，形成“水果+茶/咖啡+小料”模式。

多角度启动水果做清爽型搭配，是符合消费者期待的水果饮品思路。

下表是被统计品牌在5月推出的冰类产品：

可以发现，进入5月份，品牌陆续开始推出应季的“冰类”饮品。尤其星巴克、瑞幸等品牌，在5月上架冷萃咖啡、冰沙类产品，并且已经形成固定节奏，每年会准时推出。

结合上表，茶饮店参考这一产品思路，可上新的冰类饮品形式有：

冰淇淋：单一售卖的冰淇淋，或将冰淇淋作为雪顶；

冰沙：可成为一个加冰的选项，比如茶百道部分产品，可选冰沙款

冷萃茶：瓶装类的冷泡茶，也可用作茶基底

冰球：喜茶最近的燃爆柠系列，就用到了冰球，改变冰的视觉呈现

在被统计品牌的上新中，还有一个值得关注的微创新——在茶上的探索。如下表：

茶零售：喜茶奈雪的茶会固定推出茶包产品，并在夏季推出花草风味茶叶；茶颜悦色推出新形式冷冻茶“小莲罐”。

茶底创新：茶百道纯茶、古茗松语乌龙茶古茗上新茶底，并将新茶底加料售卖。

茶叶上的变化是最难被消费者感知到产品创新形式，但是品牌最能做出差异、并打造供应链壁垒的体现，值得持续关注。

盘点茶饮店夏季第一波上新的收获：

夏季进入水果上新旺季，研发思路可参考：采用应季水果，按照“水果+茶/咖啡+小料”公式做水果茶。

应对天气变热，建议夏季上架“冰”类饮品。

做出产品新意，茶底创新值得关注。

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