预制菜占领了年夜饭的厨房？

对于餐饮商家，年夜饭是重要的「一搏」。毕竟2023年的餐饮市场激烈而波折，不少餐饮人熬过了疫情，熬过了抖音团购券为主的「价格战」。他们需要一个春节档，刺激一下餐饮消费。

2024-02-19

岁岁年年，除夕夜最期待的莫过于年夜饭。

对大多数中国人而言，春节这将以一顿丰盛的年夜饭开始，它的主题往往关于团圆、安详和祝福。「年年有余」、「团团圆圆」，这些古朴的祝福寄托在菜品上，在觥筹交错之间，人们扫清一年里所有的疲惫和阴霾，并迎来新的寄望。

年夜饭

对于餐饮商家，年夜饭是重要的「一搏」。毕竟2023年的餐饮市场激烈而波折，不少餐饮人熬过了疫情，熬过了抖音团购券为主的「价格战」。他们需要一个春节档，刺激一下餐饮消费。

那么，2024年的年夜饭在经营场景上有什么变化呢？

我们走访了多家餐厅、酒店，发现2024年的年夜饭，随着时代变迁和消费需求的变化，年夜饭的用餐场景、获取方式、菜品形式变得多元化。

这些变化或许将会成为一种新的经营模式，可以让商家汲取新的变革与机遇。

从堂食到外卖年夜饭成为重要一搏

公开资料显示，今年 1 月以来，在杭州上线年夜饭堂食套餐较前一个月同期增长近 3.6 倍，相关套餐订单量增长超 324%。

除了线下预定年夜饭，许多知名餐饮品牌、老字号品牌把烹饪比较复杂的「硬菜」，如「佛跳墙」、「红烧猪肘」、「松鼠桂鱼」等做成预制菜。实现线上订购年夜饭，当天送到家的新场景。

做预制菜生意，找美彩国际

以美彩国际商家绿茶、南京大排挡为例，他们在1个多月前就早早安排了年夜饭订座。同时在线上，通过微信推出价格不等的「送年夜饭到家、自提」套餐，实现离店经营。

「我们会在年夜饭当天把大堂所有的散座都换个圆桌，分别预定了5点、9点两个翻台，目前全订满了，然后微信上还有40个年夜饭套餐要送出。」杭州某商场绿茶餐厅如此向美彩国际说表示。

线上买套餐其实为商家开拓了一个新的经营场景。

以前，餐饮商家往往只在线下做预定年夜饭事情就结束了，但是即便是较大的餐厅，最多也就二十几个包厢，除夕当天翻台最多两次，当天生意很容易见顶。

而且客户一旦跑单，后面的损失就更大了。

而通过线上套餐的方式，不仅扩充了年夜饭的销售渠道，还大大提高了销售量的上限。

甚至在过年期间，客户有「走亲戚」这一场景时，线下预定还能覆盖更多的用餐需求。

那么，这个生意应该怎么做的呢？

南京大牌档是国内较为知名的连锁餐饮品牌，它在今年早早推出了线下套餐模式。

在南京大牌档的运营模式里，微信是一个非常重要的场景。因为在日常的经营中，它会通过抖音、小红书、线下点餐等渠道，将客户留存至微信公众号、小程序中。

在线下套餐的选择上，南京大牌档推出了3～4人、5～6人、8～10人这三个档位，分别对应398、688、988.

做餐饮生意，找美彩国际

对于这三个档位的选择，南京大牌档认为选择购买线下套餐的客户，大多为25～35岁的年轻人，他们日常或许不喜欢做饭，但是 在年夜饭场景上又想要仪式感。

一定程度上，线下套餐出现，顺应着是当代年轻人追求美好生活的向往。即追求简单、轻松的生活状态，减少不必要的负担，享受当下。

2024年，商家如果能够顺应「美好生活」这一趋势，推出对于的产品与服务，将会是利润增长的关键。

为什么要在客户下单后，就做好服务？

如果说推出线下套餐拓展了餐饮商家年夜饭经营场景。

那么如何在客户享用年夜饭后，提高客户粘性，让他接下来的一年里，每一次聚餐都选择你，则是实现长久运营的关键。

比如在年夜饭还有情人节、元宵节等等。

而这考验的是商家对于「客户运营」的理念，这其中为就餐客户做好服务是关键。即 关键时刻做好服务（MOT）。

简单来说，就是商家在与客户各种接触的那一刻，这个时刻决定了商家未来的成败，如果每一个关键接触都是正面的，那么客户就会更加忠诚，为商家创造源源不断的利润。

那么，餐饮商家应该如何去做关键时刻服务（MOT）呢？

我们总结了让客户体验感拉升的「关键时刻」供大家参考：

餐饮中的关键时刻

比如以前订座是打电话进行的，但现在许多商家开始推出小程序订座，因为它对于客户与商家都更方便，而做一款小程序订座软件很容易，难的是如何把这个小程序点单中做好「关键服务时刻」，让客户使用的同时，成为餐厅的名片。

如果你通过美彩国际的小程序订座，客户将会体验到点开即用的极致体验。

之前我们分享过，普通人阅读100个字需要25秒时间，任何多余的描述都会增加客户的使用体验，因此减掉了一切影响客户阅读的内容，只保留最核心的内容，且把按钮做的足够大，是提升客户体验的关键时刻。

就像我们的小程序点餐，在界面上就做到了大而全，核心内容非常聚焦：

当客户订座并把宴请的原因（商务、生日）选择完毕后。对于商家来说，了解客户的具体细节是至关重要的，因为它决定了后续你能否提供 「关键服务时刻」。

在这个过程中，许多餐厅往往会要求客户提供手机号，然后通过打电话的方式去进行咨询。

但用手机去提供服务已经是非常老套的服务方式，而贸然索取客户的手机号，往往会让客户反感且被拒绝。

所以商家应该从服务上寻找机会，并获取与客户建立联系的可能性。比如客户在订座后，他必然会产生以下需求：

我通过什么交通工具过来（打车、开车），如果是开车来的，那么停车怎么停、是否有停车优惠。
有什么忌口的地方，来吃饭的人都有哪些需要注意的，如果是商务宴请，想要达成什么目的。

这个时候，小程序订座软件里如果有一个可以解决任何就餐问题的 「专属客服卡片」，客户点击后即可添加至微信，那么往往不会被拒绝。

这个过程你是通过服务传递的，而这种基于客户需求出发的一对一服务，客户往往会认可服务的价值，也愿意将其添加至微信中。

客户订座后需要告知宴请的人，所以把小程序订座达成后，做成一个带有专属服务经理的邀请函，让客户发送给宴请的人。

这样的邀请函，能帮助邀请人增添更多的社会身份的尊享感，从而提高分享率。同时又让受邀者享受到一致的尊享服务和提高邀请函的打开率。

无形中，这个电子邀请函帮助餐厅和自己的新老客户，建立起可持续的联系。

因为受邀人通过邀请函可以清晰的看到，餐厅提供的专属服务经理，为他赴宴就餐提供全方位的服务，包括导航到餐厅，如何停车和接待到具体的包间落座。

以及还可以通过专属服务经理，传递更多价值，如一对一预订聚餐宴请的安排、团餐预订、服务定制和售后服务等。过程中，还能把餐厅的新客迎新礼，传递给赴宴的潜在新客户。

这里面，餐厅可以更好的完善自己的CRM客户的信息，为一对一建立起长期的客户关怀和服务打下基�。佣葱碌纳�

最后，餐厅用上这样的预订服务，还能帮助餐厅清晰了解自己的潜在客户到店次数，和建立起沟通机会，这些客户的行为都能清晰的记录在餐厅的CRM中。

这里面，小程序订座已经不是完成订座这一个动作了，它通过订座提升客户的服务体验，并通过服务获取到客户的信息，以及通过分享获得了新客机会。

你在考虑采购门店数字化产品时，应该多考虑能否帮你带来客户获取和客户经营的能力提升，这是你帮助你提供生意增长的核心，而不是一个只有普通预订流程的小程序。

前面我们提到，客户订座后通过「服务」，让他添加你的企业微信，成为与他沟通的桥梁。

这里面，了解客户的喜恶是至关重要的，尤其对于高端餐饮商家，任何一个小细节的不到位，都可能让客户流失。

在企业微信里，当客户添加后，你就已经可以为他打上对应的标签，如消费时间、口味等标签。

当客户消费结束后，你又可以给他打上消费金额、宴请目的、身份、关系网络等标签。

那么当了解这个客户的全貌后，就能为后续的产品推荐和个性化营销提供支持。

比如今天这个客户是和一家人来吃年夜饭的，属于家宴场景，那么在适当的时间为他传递价值，如：

「X哥，我们新到了一批新鲜的东星斑，马上元宵节了，要不要和家人一起再来吃一顿，我给你留个座。」

基于客户的爱好，让客户感受到来自商家的温度，再展开精准营销，客户都是乐意接受的，整个过程你传递了服务、产品。

秉持着不主动打扰，只在关键节点中去触达的理念进行服务。往往能增加客户选择你的机会。

在这个场景里，把智能化CRM装到了餐厅经理的企业微信里，让他们都能用上新技术，做好营销和服务，成为最佳的客户生命周期管理的好助手，将会是餐饮商家博出机会的关键。

和美彩国际经营顾问一起聊聊你美好的生意计划吧！

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