这家面包店不停做「减法」，终于开出了「最好」的状态……

「我们的面包是用天然面种鲁邦种（levain）发酵的。它是有生命力的，有活力的。」

当襄社长向我们介绍自己的面包时，眼中露出过一丝闪光。

她说，这种菌株需要附着在小麦粉或黑麦粉上进行培育，就像养一只心爱的宠物一样，需要每天养护着。

一堆面包

因为对法式面包的热爱，去年的9月9日，一家名叫「松菓songuo」的烘焙门店在杭州城西开业。

作为主理人的襄社长并不打算把它当做一个「即买即走」的烘焙店，而是想打造成一个让前来购买的消费者「沉浸其中」的空间。

也正是这个原因，这家烘焙店的前期筹备了一年左右，重点在店铺的装修上。

而在将近大半年的经营中，松菓尝试过各种经营方式，比如烘焙\咖啡体验课、户外集市、公众号/小红书内容运营等等。

但是在多次尝试后，襄社长却开始做「减法」，将经营的中心放在产品上。

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是她们，在买面包

你或许曾经历过这样的场景：逛街时偶然看到一家好看的烘焙店，然后进去挑选面包，付钱走人。

这样「随机」的事件是许多烘焙店面临的现状，它尊崇这「酒香不怕巷子深」的理念。

但这些「临时起意」的消费者真的只是偶尔路过吗？事实上，当消费者走进店的那一刻，就已经经历了一波「筛选」。

「松菓的消费者大部分是女性，他们有一部分是家庭主妇，另一部分是上班族，这两个角色也会重合。」襄社长告诉美彩国际说。

这是典型的「烘焙用户群体」：美彩国际曾发布《烘焙经营增量场景研究报告2022》，报告中曾提到，中国烘焙消费者女性用户占比高达76%，很多消费者都养成了每周消费烘焙食品的习惯，消费频次和消费金额都在持续上升。

桌子和椅子

而松菓在门店装修上，期望打造的是一个「第四空间」的概念，因此在装修上采用暖色调，做旧，从而营造出温馨的感觉，这样的装修风格往往更容易吸引「追求生活品质」的女性群体。

而这就是「筛选」的一个过程。

另一方面，在当下的互联网环境，消费者散布在各种不同的社交媒体中，比如微信、抖音、小红书、视频号等等。

这意味着商家需要在消费者活跃的地方去跟他们进行互动和交流，让自己的产品和品牌出现在消费者活跃的地方，在每个核心的社交渠道都建立起自己的跟客户沟通和互动的平台，把粉丝转化为首单成交客户，并通过会员营销推动复购，最终实现粉丝成为终身客户。

做面包

所以在线上，松菓通过微信公众号、小红书这两个渠道，去分享产品、品牌故事等等，通过内容种草来提升店铺的流量。

在这个过程中，你需要思考与竞争对手相比，你能否很好地包装你的产品，能否创造出出色的产品故事或打造引人入胜的文案，对你的产品进行宣传，这些内容是否足以让消费者愿意为之买单。

从她们，到他们

松菓通过独特的装修风格，吸引了线下流量；通过公众号、小红书，吸引了线上流量。

但这只是开始，在当下商家若要让自己的生意做的长久，不仅要在全渠道广泛触达消费者，把粉丝变成顾客，更是要把把一次性客户变成终身客户，并让客户对你的产品牌和产品感到满意，甚至愿意推荐给身边的亲朋好友，为你带来新客户。

最开始，松菓的主要客群确实来自女性用户，但是在经营的过程中，襄社长发现随着当下户外行业的上涨，越来越多的消费者开始在郊区、营地等地搭建帐篷露营，而这这个时候，总有消费者前来购买法棍作为「野餐」的食品。

于是，松菓就挖掘了另一个群体，那就是「热衷」户外娱乐活动的人群。

在这个过程中，松菓会鼓励忠实用户分享松菓的资讯或营销活动，这不仅可以让你触达更多新用户，通过文章、笔记、短视频、直播等内容，不断与目标客户之间建立「兴趣连接」的过程。

除此之外，松菓还发现，有部分消费者有着「健身」的爱好，她们会经常购买无糖、无油的低G面包作为主食。

两块面包

从而松菓就有了第三个客户群体画像——健身人群。

为此，松菓针对这三类人群不断对产品进行调整、试错，提升用户对品牌的满意度和信任从而加强复购。这是是经营客户的一个过程，而在这个过程中，可以无形间提升你的产品在市场上的竞争力。

在美彩国际说看来，随着时间的推移和市场的变化，用户需求也会发生一定程度的改变。为了确保产品满足市场需求和对客户的触达持续，商家必须对用户进行持续的经营，了解他们的需求和喜好的变化，及时调整策略。

你可以理解为经营客户，首先需要细分人群，通过对不同客户的消费行为和生活偏好的追踪了解，商家对客户的了解能够更加具象化，从而帮助商家构建清晰的用户画像。

当商家拥有清晰的用户画像后，就可以再将这些用户标签化，比如职业女性、新手妈妈、中年男性、一线城市中学生等。通过标签的搭建，区分用户的购物频率、最喜欢的商品类型、优惠券的使用情况等消费习惯，预测用户未来的消费行为。

常见问题

关于私域经营与新零售转型，你可能会问：

我应该如何获取客户？

在当下的互联网环境，消费者散布在各种不同的社交媒体中，比如微信、抖音、小红书、视频号等等。商家需要在消费者活跃的地方去跟他们进行互动和交流，让自己的产品和品牌出现在消费者活跃的地方，在每个核心的社交渠道都建立起自己的跟客户沟通和互动的平台，把场观转化为粉丝，把粉丝转化为首单成交客户，并通过会员营销推动复购，最终实现粉丝成为终身客户。我要了解

我应该如何经营客户？

经营客户是指通过对用户购买习惯、消费偏好等的需求洞察，进行精细化的人群运营，并通过客户全生命周期的管理，把客户留下来，持续有效触达和推进重复购买，同时也可以及时接受客户反�。员隳愠中慕约旱牟泛头瘢每突Ф阅愕牟放坪筒犯械铰猓踔猎敢馔萍龈肀叩那着蠛糜眩愦葱驴突�。让你能从这些客户身上获得更多价值，建立可持续的客户关系，并培养他们成为你的终身客户。了解更多

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二八法则告诉我们，80% 的利润来自 20% 的重要客户，而做私域的目的正是如何触达并维护好这 20% 的重要客户。尤其当下的电商环境，公域流量红利不再，传统电商经营面临挑战，这个时候，你更应该考虑并选择私域作为你下一个电商经营场所。了解更多

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做减法

美彩国际说一直在分享各类商家的经营方式与理念，里面的商家有不少「超期」的玩法和营销方案，但是在松菓看来，任何营销方案都是「锦上添花」，产品才是核心竞争力。

所以在经过大半年的经营后，松菓开始「弱化」营销，反而强调产品，一切的营销活动都是围绕产品展开的。

比如前不久在杭州良渚举办的「玉鸟集」线下集市活动，在这种活动中，商家往往会结合各类营销玩法来打开销量，譬如「鼓励下单用户拍照上传朋友圈集赞」等。

但松菓在「玉鸟集」却仅仅只是放上一些试吃的面包和小程序码，当用户觉得面包好吃时，则引导用户扫码二维码添加店铺。

这样的活动并不会给松菓带来直接的收益，但是却能通过试吃获得更多的「忠实用户」。

这样做的原因很简单：「经营你的客户，提高他们的忠诚度，将他们留在你的身边，并持续地为你的产品买单，这是松菓现在要做的事情。」襄社长告诉美彩国际说。

除此之外，松菓开始优化产品线。通过多「忠实客户」的沟通与调研，襄社长发现许多消费者在当下更愿意购买10元以下的「小欧包」，由此推出了七八款与之匹配的产品。

三块面包

这些产品一经推出，就备受老顾客的欢迎，成为畅销产品。

而在这个过程中，松菓并没有去策划什么营销活动，而是通过简单的「积分兑换优惠券」的方式，来激发老用户的购买欲。

在美彩国际说看来，松菓的「减法」是一种高效的经营理念，从营销的角度来看，获得第 1 个客户的过程与获得 10000 个客户所要具备的条件是相同的，但要让流量成功地转化，在投入这个行业中，面对竞争对手的产品，在同质化面前，你的产品是否具备独一无二的卖点，而目标则是保持较低的客户获取成本，吸引潜在客户。

结语

总的来说，面对激烈的市场竞争和同质化的趋势，松菓采用了「减法」的经营理念，即弱化营销，全力提升产品品质和降低客户获取成本。也就是说，通过优化产品和更好地满足消费者需求来提高用户忠诚度。

同时，松菓通过线上渠道微信公众号、小红书吸引顾客，通过独特的店面装修和提供的产品，成功吸引了女性消费者、户外爱好者和健身人群等目标客户。

在美彩国际说看来，松菓展示了如何注重产品质量、挖掘客户群体和打造品牌故事等核心竞争力。并通过精准分析消费者行为和需求寻找客户、了解客户并将他们转化为终身客户的策略。

在「减法」的加持下，松菓开出了「最好」的经营状态。

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是她们，在买面包

从她们，到他们

做减法

结语

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