烘焙门店业绩提升策略：50㎡烘焙店半年营收80万

照搬山姆模式做会员，50㎡烘焙店半年做到80万，凭什么？

2024-10-17

山姆超市的会员续费率有80%，意味着你只要成为他们家的会员，基本上都会选择续费。

他家会员的会费并不便宜，普通会员年费为260元，卓越会员更是要680元，这对于普通消费者是笔不菲的支出。

而它超高的续费率背后，到底是什么？

其实，成功的会员制度不仅提供高性价比的商品和独家优惠，还包括定制服务，让会员感受到具体的好处，而不只是名义上的会员。

而山姆会员的核心就两点：优惠券和积分返现。

优惠券：山姆会员店通过提供多种优惠券来吸引顾客，这些优惠券不仅让会员立刻感觉到节省，还鼓励他们在优惠券到期前多次使用，这样就能增加他们来店的次数和再次购买的可能性。

当会员得到这些优惠券后，他们会想要在有效期内尽量多用，以便得到最大的优惠。这些优惠券有不同的使用条件，适合不同的购物场合，这样会员就会因为不同需求多次光顾店铺，从而提高了他们再次购买的机会。

积分：山姆的卓越会员卡积分可以直接用来抵扣现金。每消费1元就能累积2分，累积到1000分就能兑换10元的积分券，每月最多可以兑换500元的积分券。

这种积分制度的设计，让会员感到每花一笔钱都能得到实际的回报，这种回报会激励他们再次购买。顾客其实并不是单纯追求低价，他们更享受在购物中得到额外好处的感觉。

山姆的积分制度让会员感觉到自己得到了超出预期的好处，这会让他们感到高兴和满足。

今天分享的这家50㎡蛋糕烘焙店，正是学习了山姆的优惠券与积分玩法，靠一个老板+一个员工就做到了半年80万的营收，会员开卡率有34%，会员复购率也超过67%。

实现这个玩法只需要三个步骤，看完你也可以复制，尤其是第三个步骤，一定会让你眼前一亮。

它不仅适用于各种类型的实体店铺，如位于商场、街道或社区的餐馆、蛋糕店、咖啡店、服装店等，同样也适用于在淘宝、京东等电商平台上的在线商店。

入会立享优惠，让会员感到实在好处

好的会员制度，是专注于维护老客户并促进其复购。

这种做法将吸引新客户的营销成本转化为长期且可持续的利润流。每一次客户回购都是业务稳定性和盈利能力的体现。

这背后的逻辑可以归结为一个基本的数学公式：

营业额=客户消费次数* 每单客单价

毛利润=营业额*毛利率

要想提高营业额并保持利润增长，关键在于增加客户的消费频率，同时可能在每笔交易的价格上提供一定的折扣，以吸引更多的购买。

理解这一点，这家蛋糕烘焙店学山姆，推出了一张价值176元的年卡会员。

办理年卡的客户，可直接获得额度为176元的储值余额，可以直接使用。

为什么是176元的年卡呢？其实这是老板精心设计的会员制度。

首先这家的一个6英寸的蛋糕价格为88元，而10英寸蛋糕为176元。

如果客户刚好想买生日或其他庆祝的蛋糕，而聚餐人数是3~4人，那么办理会员后可以直接抵扣88元，而剩余的88元可以下次再使用。

这就直接锁定了这个客户2次购买蛋糕的需求，下次生日或者朋友生日，还会来购买88元的蛋糕。

而如果聚餐人数在6人及以上，则可以直接兑换一款10英寸的蛋糕，相当于办理会员不花钱。

从顾客的角度来讲，办理一张176元的年卡会员，储蓄额度用得上，等于不额外花钱。

当然，成为年卡会员的福利不止于此，老板在收银台放了一个小程序码，顾客扫码在小程序下单购买，就可以享受全场8折优惠。

相当于原本88元的蛋糕只需要70元，而省下18元费用。

同时，办理会员的客户，还会直接送上10张满20-5元的优惠券，每次消费可以使用一次。

那么从客户的角度来说，本来已经想好花88元了，但是省下的18元又可以买其他东西，比如再买一个20元的小蛋糕立减5元，或者一杯18元的美式，再加8元买一个甜甜圈立减五元。

这样，顾客购买88元款蛋糕的时候，再消耗一张满20-5元的优惠券，又可以「免费」会的一个小蛋糕或一杯美式咖啡+甜甜圈。

对客户来说，这又是一笔划算的买卖。而从商家的角度来说，不仅提高了客单价，同时剩余9张优惠券锁定了顾客9次消费。

对于客户来说，一张99元的会员卡，赠送9张总价值99元的优惠券，每张满20元减5元，每天可使用一张。

假设消费者每次消费正好满20元，那么原本9次消费的总金额是：9×20=180元。

使用优惠券后，消费者实际支付的总金额是：15×9=135元。

这个活动，对于商家相当于在原价基础上打了7.5折（因为消费者总共节省了消费总额的25%）。

所以购买蛋糕的顾客90%愿意购买这个会员，因为它实实在在的好处。

学山姆的积分返现，会员每次消费都返现现金

与山姆的积分返现类似，成为会员后，顾客的每一次消费都会返现5%的金额。

这样的做法是为了让顾客记得账户里还有余额，从而激发再次光顾的兴趣。返还的是现金，而不是限制购买特定商品的券。

如每次消费返现10%的金额，相当于给顾客打9折。但返还的现金让顾客感觉在消费的同时还能有所回收，增加了再次光临的意愿，这仿佛是在店里存了一笔小钱，顾客自然会想要把它用完。

整个过程设计得简单易懂，避免造成顾客的困扰。目标是确保顾客每次光顾的每一笔消费都会返现在他的会员储值中。

从客户的角度来讲，他可能记不住你的门店，但是他一定会记得他的钱存在哪里，肯定还会回来再次消费的。

给客户打上标签，不同客户给予不同服务

做到前两步，其实已经实现了山姆优惠券和积分返现。

而这个蛋糕烘焙店老板还多做了一步，因为他发现会员里，有一些上班族可能会每天早上过来买一杯咖啡+面包当早餐，而有一些人则会在晚上过来买好吃的烘焙产品，如甜品、欧包等等。

所以老板在后台给不同会员打上了不同的标签，并分类型来运营。

比如经常来买早餐的会员，会通过小程序消息、短信等方式，把早餐套餐（美式+软面包等）优惠信息发给顾客。

门店最核心的场景，现在是搭配套餐。拿对手的热卖款，做自己的引流款。对于卖的好的单品，再做成套餐，搭配，提高客单。

而这些，因为小程序存在，能够更好的做关联销售，提高客单价。

经常晚上来购买的客户，则会送上单天「临期6折」券，让顾客更愿意前来购买，同时也减少了蛋糕烘焙店的损耗，降低运营成本。

以上两种玩法，老板在后台设置好后都会自动发送消息，也可以实时查看顾客对优惠福利的消耗情况，并不会占用更多运营成本。实现通过「一次发布、长期有效」的自动化营销流程。

而根据销售数据，老板对套餐和券进行升级，比如发现更多顾客会购买「咖啡+某款面包」的套餐，则花费更多尽力推广这款套餐上。

通过这种方式，老板就实现了对会员精细化运营和自动营销。在后台我们有近百种自动化营销的模版，可以帮助你在潜客转化、新客二回、老客复购上实现更多经营场景，创造更多利润。

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