复购率提升与顾客留存：咖啡店盈利的经营干货

35万豪赌连锁咖啡55天光速转让，残酷真相发现赚钱是「抠」出来的，利润是「复购」给的

2024-07-24

花35万开一家连锁咖啡店，到转让需要多久？

小张的回答是只需要2个月。

想象中，开家知名品牌的连锁咖啡店是是一段走向财富自由的旅程，但现实却演绎成一部活生生的创业悲喜剧。

开店前，那个满嘴甜言蜜语的城市拓展员，开店后就「已读不回」装高冷。
500元一天请来的所谓资深店长，一个多月的时间里，竟然只发展了6个粉丝。
每天看着店里卖出一两百杯咖啡，以为自己终于要赚翻了，一看账本结果在赔钱。

这样的故事在全国每天都在上演，许多「小张」怀揣梦想创业，像我老家绍兴，自创咖啡品牌就有150家。

而闭店转让的也不在少数。就在前几天，一个做二手设备生意的以1.5折的价格，收了星巴克的同款全自动咖啡机1500台。

这些咖啡机都是来自于 9.9 连锁品牌倒闭的设备转让，而设备回收生意被称为餐饮收尸人。

1500台咖啡机的背后，是1500个希望，是1500个关于创业、成功和自由的梦想。

光速转让生意清零后何去何从，小张又是如何调整心态并重新站起来的？

开一家赚钱的咖啡店，到底需要具备什么条件？

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投入35万光速开店，几年积累清零只需2个月

小张想开一家连锁咖啡店并非一时兴起，他有一个挺好的朋友开了以9.9元著称的连锁咖啡品牌，生意还挺不错，虽然还没实现财富自由，但也比打工强。

「我也要开家咖啡店。」小张心想，但不幸的是，当地该品牌的门店饱和了。没办法，他又将目光转向了看起来模式似乎差不多的竞品。

开店前，小张可是做足了功课。蹲点观察，研究市�。踔猎诟浇募讣颐诺昵耙徽揪褪羌父鲂∈�。看着那些顾客络绎不绝，他心里暗自窃喜：「看来这生意有戏！」

于是，小张果断填写了个人信息，联系上了当地的门店拓展员。

最初，拓展员的热情让小张都有些不好意思，信息秒回，随叫随到，简直比热恋期的男朋友还要殷勤。拍拍胸脯保证「18万就能拿下。」

然而，当小张准备签约时，第一个坑出现了。

原来连锁品牌的规格分为店中店、快取店、标准店、品牌店四种，投资额度各不相同：分别为13万、23万、30万和50万。

算上有5万元的保证金及2, 000- 8, 000 元不等的设计费，店中店确实可以18万拿下。

但是在填写申请的时候，门店拓展员却临时对小张说，要不还是申请快取店，强调如果是快取店的话，能比店中店多减5万块的服务费。一想到省钱，小张果然还是上钩了。

结果，除了28万的前期投入，还有半年3万的房租，加上水电改造等七七八八的费用，总共花了将近35万，比最初的预算多了一倍。

签约后，当小张想要咨询更详细的开店事宜时，拓展员却像是人间蒸发了一样，不是已读不回，就是推脱说需要时间。

如果说签约只是一个小插曲，那么正式开店后又一坑在等着小张。

原来，为了让新店都有更好的开店经营，该连锁品牌会派驻一个店长，负责日常经营。这听起来是一个很贴心的服务，日薪300元你只要在家当个甩手掌柜等着数钱就行。

可是天上又怎么会掉馅饼？小张发现请来的不是店长，而是祖宗。

一是突然涨薪。刚开业一个月确实日薪300元，但到了第二个月，该店长表示拿到了资深店长资格，所以涨到了600元。

二是经常出错。资深店长听上去很牛，但却啥也不是，常常在店里呆了不到4个小时就溜走了，甚至还出现了不少纰漏。比如「燕麦拿铁明明卖的很一般，结果每周都要订一堆燕麦，最后卖不出去，只能堆在仓库发霉。」

在开店前，小张也学习了许多咖啡店经营的干货。知道私域流量池的重要性，所以店长刚来时，他就再三强调多用企业微信添加一些到店客户，平时可以推送一些优惠券增加复购。结果一个多月过去了，发现只有6个人。

终于送走店长后，小张以为自己上阵可以能赚钱，他给我们算了一笔账：

店里最受欢迎的是生椰拿铁，几乎占了每天销量的三分之一。听起来不错，对吧？

但问题来了，这杯咖啡的物料成本就要6元，而售价才9.9元，毛利差不多3元不到。

就算一天能卖出200杯，一个月下来也就18,000元的收入。减去房租、水电，还有店里三个员工的工资。小张发现自己每天都在往里贴钱。开得越久，赔得越多

于是在距离开店的第55天，小张果断转让店铺，勉强挽回了一点损失。

小张的咖啡店创业之路，就像一场短暂而激烈的暴风雨，来得快，去得也快。短短两个月，他的咖啡店就宣告了"死亡"。面对这个结果，小张拿着剩余不多的钱，开始认真反思：「我到底做错了什么？」

常见问题

关于私域经营与新零售转型，你可能会问：

我应该如何获取客户？

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我应该如何经营客户？

经营客户是指通过对用户购买习惯、消费偏好等的需求洞察，进行精细化的人群运营，并通过客户全生命周期的管理，把客户留下来，持续有效触达和推进重复购买，同时也可以及时接受客户反�。员隳愠中慕约旱牟泛头瘢每突Ф阅愕牟放坪筒犯械铰猓踔猎敢馔萍龈肀叩那着蠛糜眩愦葱驴突�。让你能从这些客户身上获得更多价值，建立可持续的客户关系，并培养他们成为你的终身客户。了解更多

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电商商家如何启动私域业务？

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重来一遍，小张如何开出盈利的咖啡店？

失败的连锁咖啡店创业，至少让小张明白了三件事：

1、对连锁品牌脱敏，品牌知名度可以带来一定的客流，但想要依靠品牌赚钱，它需要与良好的经营策略、合理的成本控制和优质的服务相结合。

2、经营一家咖啡店，从成本投入到日常经营，每一个环节都需要精打细算。利润不是凭空出现的，而是通过严格的成本控制和有效的经营策略一点一滴「抠」出来的。

3、宁可让1个人买100杯咖啡，也不要100个人买一次咖啡。因此，制定能够提升顾客忠诚度和复购率的营销策略，是确保生意长久发展的根本。

于是在今年下半年，小张开启了第二波创业，计划开一家「盈利的咖啡店。」

首先是门店的选择，小张盘下了一个老小区的店面，这个小区有较高的入住率，意味着拥有稳定的客流。

其次是设备的采购。这次小张学乖了，从采购设备到店面装修，能二手采购则买二手，能省的装饰绝不选贵的：

这些，还只是固定的成本支出，如果算上员工成本和每月的材料成本的话，以一杯咖啡20元客单价为基准，毛利率60%（行业平均值），每天需要的营业额大约是2,215.01元左右，每天需要卖出至少 110 杯咖啡才能达到保本点。

如果平均每日有110个订单，每个订单20元，且60%的订单来自回头客，那么商家需要大约1200个活跃顾客，他们每年平均下单3次，才能保证稳定的收入来源。

那么，如何提高客户复购率呢？

小张把经营的重心放在了「服务」和「提高购买平次」的营销上。

先说服务。新店开张的前一个月真的非常重要，小张尽可能的记住每一个进店顾客的需求，了解他们喜好的偏好，以便在他们第二次进店时，可以至少说一句「还是老样子，不加糖的生椰拿铁」？

在营销策略上，小张推出了会员制度，让顾客只需15元就能获得200元储值额度。顾客每次消费都能享受折扣，，每次来店里买东西可以直接抵钱，比如你买了20块钱的东西，可以直接减4块，实际只要付16块。

如果是充值 20 元，得 200 元的充值券包，每张券有效期 1 年，每次消费 20 元抵扣 4 元，实际支付 16 元。那么最终每个顾客每次消费的折扣率是 8.2 折，而且这样不会扰乱价格体系，还能直接提高顾客到店消费次数变成 50 次，或者拉朋友一起来喝，带来了新客户。算法如下：

(5016+20)/(5020)=0.82

直接拉动一个门店客户消费达到50次，折扣率0.82折。

成为会员的顾客，小张会拉一个群。在群里，他会明天定期更新菜单，推出季节性新品。

最近天气炎热，顾客很少出门，小张还在社群开展「群接龙」，顾客点单后送咖啡上门。

开业前一个月，小张的咖啡店就有500人充值了会员。这500人在之后的半个月里，复购率有80%。

到这里，小张终于开出了一家「盈利的咖啡店」。半年过去了，在谈起那次创业，小张还是心有余悸、五味杂陈。

如果要有一个总结，开店必须要有一定的复购率，做一次性生意肯定是不长久的，想了解更多门店创业，可点击下方内容，这里还有更多盈利技巧：

1、如何「模仿」霸王茶姬小程序点单，让复购率提升90%；利润率提升20%～95%

2、店外没有人，店里全是自己人，门店生意不好做，是你的店员不会用微信

3、招牌一换，咖啡变酒馆，「日咖夜酒」真能赚钱？做好这三点复购率70%，半年就回本…

4、咖啡店老板们，别卷9.9元了，试着把价格打到40元以上

5、教你开一家盈利的门店，咖啡、蛋糕烘焙、餐饮全适用指南（附：成本分析与经营策略）

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